La société VALCADIS est située dans le Lot à Souillac, en plein coeur de la zone AOC NOIX du PERIGORD, qui s'étend sur trois départements : Le LOT, La DORDOGNE, et une partie de la CORREZE.

            La production de la société est située à 80% dans la vallée de la Dordogne ou toutes les conditions pédoclimatiques sont réunies pour produire une Noix de Qualité.

            La société VALCADIS, traite environ 1000 tonnes de Noix par an, provenant de 320 producteurs. Les 2/3 sont commercialisés sur le marché de la table, le reste est transformé en cerneau qui sera expédié à des fromagers, boulangers, pâtissiers ou pressé afin de produire l'huile de Noix.

            La société VALCADIS, est très impliquée dans la production où un technicien suit les producteurs tout au long de l'année. La politique menée par VALCADIS a été de faire équiper de ramasseuse et de séchoir de manière à obtenir un produit de qualité irréprochable.

Dans le Sud-Ouest, la production se divise en quatre principales variétés :

* La franquette : c'est une noix oblongue avec une amande trés blanche au goût particulièrement savoureux. D'énoisage facile, elle se positionne aussi comme une noix de qualité pour le cerneau.
La franquette représente l'essentiel du verger périgourdin.

* La marbot : Variété ronde de gros calibre.
Noix trés précoce à la coque mince et fragile, son goût est trés fin.
(variété de prédilection pour la noix fraîche).

* La corne : noix à coque dure et de petit calibre, difficile à énoiser.

* La grandjean : de taille moyenne, noix ronde qui préserve un cerneau légèrement coloré et trés charnu. Cerneau trés apprécié par les boulangers pour la décoration de pâtisseries.

La franquette représente 85% de notre volume de commercialisation et les autres variétés confondus représente 15%.

L' AOC marque la reconnaissance d'un produit d'exception et une garantie pour le consommateur d'une origine certifiée.

L'appellation d'origine Contrôlée portera sur trois produits :

* La noix fraîche (Franquette et Marbot)
* La noix sèche (Franquette, Corne, Marbot)
* Le cerneau (Franquette, Corne, et Grandjean).

Un cahier des charges très précis est établi, cahier des charges apportant non seulement la qualité aux produits mais leur crédibilité.L'ensemble de la station est soumis à la méthode HACCP.

1 La noix fraîche ou primeur

La noix fraîche est récoltée à maturité dès la mi-septembre.
Elles sont séparées du brou mécaniquement et vendues aussitôt non séchées. Elles se reconnaissent à leur cerneau très blanc, dont la petite peau qui lui donne une pointe d'amertume, se pèle facilement. Fragile, il faut la conserver en vrac dans le bas du réfrigérateur et la consommer assez rapidement.

2 La noix sèche

La noix sèche est ramassée les premiers jours d'octobre dès que le brou se fissure et qu'elle chute naturellement au sol. Elle est alors lavée et sèchée avant d'être commercialisée. La noix sèche peut se conserve pendant un an  dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

3 Le cerneau de noix

Une fois les noix séchées, une partie des noix est destinée au cassage pour en extraire le cerneau. Pour une meilleure qualité du cerneau l'énoisage se fait manuellement, le tri du cerneau se fait ensuite sur leur forme et sur leur couleur.

            - L'entier blanc est destiné pour la décoration de pâtisseries, de fromages.

            - L'invalide blanc est destiné pour la restauration (garniture de salade), la boulangerie (fabrication de pain au noix).

            - L'arlequin et l'invalide arlequin sont aussi utilisés par les boulangers, les chocolatiers(décoration pâtissserie, enrobage chocolat) 

Ce sont tous deux les fruits du châtaignier, la seule différence réside dans l'enveloppe : si le fruit est cloisonné, c'est une châtaigne simon c'est un marron. Ainsi chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable (pour mériter le qualificatif de "marron" la proportion moyenne de fruits cloisonnés doit être inférieure à 12%).

            La SARL VALCADIS commercialise 100 Tonnes de châtaignes, marrons par an dont la production provient essentiellement de la vallée de la dordogne et de la haute corrèze.

            Les 2 principalement variétés sont :

* La Marigoule de forme elliptique courte à longue, plate, de couleur brun rouge brillant et de maturité semi prècoce, la marigoule est un très gros marron très apprécié par le négoce sur le marché du frais grâce à son aspect attrayant. Son aire de culture est limitée aux zones de basse altitude dans les vallons abrités du vent et bien ensoleillés. C' est une des plus grandes variètès françaises, particuliérement dèveloppée dans le Sud Dordogne.

* La Bouche de Bétizac de forme elliptique courte, plate, de couleur châtain rouge clair virant rapidement au brun foncé mat et de maturité prècoce, gros et très gros fruits, bien adaptés aux zones de faible altitude.

C'est un aliment complet. 100g de fruits contiennent :

            * 22g à 40g de glucides
            * 0.4g de lipides
            * 1.4g à 4g de protides
            * 53g à 65g d'eau
            * les vitamines C, B1 et B2

Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose et en glucose, le marron est tout à fait conseillé aux petits, comme aux grands sportifs. il apporte 209 Kcal pour 100g.

La SARL VALCADIS  par l'intermédiaire de son groupement de producteur à mener une politique de qualité  au niveau de ces producteurs afin de les inciter à fournir un produit naturel et propre.

            Des investissements importants ont été fait sur les exploitations dans des ramasseuses, laveuses, séchoirs, afin de garder toutes les qualités gustative de la noix.

            Au niveau de la station fruitière des investissements ont aussi été fait, afin de poursuivre cette politique de qualité.

Une arme pour vaincre le cholestérol

Naturellement riche en oméga 3 (12%), acides gras poly-insaturés qui participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et contribuent à lutter contre le mauvais cholestérol.

Une source d'acides gras essentiels

Ces acides gras, indispensables au développement du cerveau et de la rétine, ne sont pas synthétisés par l'organisme.

La noix en est riche :
                                   12% d'acide alpha-linolénique (oméga3)
                                   60% d'acide linoleique (oméga 6)

     
3 à 5 noix par jour apportent la dose journalière recommandée de 2g d'oméga 3

Source de :       (valeur moyenne pour 100 g de cerneaux)

            calcium 93 mg
            magnésium 159 mg
            phosphore 359 mg

Un aliment energétique de choix

Riche en potassium, en zinc et cuivre, c'est un coup de pouce naturel pour les sportifs.Son taux de phoshore est un excellent stimulant pour la mémoire.

Une recette pour rester zen

Riche en minéraux comme le précieux magnésium "anti-stress".
Cocktail de vitamines B1 et B2, vitamine E qui retarde le vieillissement et le processus de cancérogenèse.

Noix de table

            *filets 500g et 1kg
            *sacs 5kg,10kg et 25kg
            *plateaux 5kg et 10kg

Cerneau de noix

            *sachets sous vide 1kg, 2kg et 4kg
            *Cartons vrac 5kg, 12.5kg et 15kg
            *barquettes bois, plastique 125g
            *boites bois filmée 3kg
            *boites conserves sous azote 1,8kg et 2kg

Marron

            *filets 1kg
            *sacs, plateaux bois 5kg et 10kg

EPICERIE FINE

*CONDIMENT

Moutarde aux Noix
Moutarde Aromatisé à la Truffe
Moutarde aux Cèpes
Moutarde aux Figues
Moutarde aux 4 Fruits Rouges
Moutarde au bouquet de Pommes
(moutarde pot de 100 gr)

Vinaigre Aromatisé à la Noix
Vinaigre Aromatisé à la Truffe
Vinaigre au jus de Framboise
Vinaigre Aromatisé à la châtaigne
(bouteille de 25 cl)

Huile de Noix
Huile Aromatisé Truffes Noires
(bouteille de 25 cl)

Coffret 3 Huiles
Coffret 3 Vinaigres
(bouteille de 4 cl)

*CONFISERIE

Bombonnière Noix au Chocolat
Cerneaux de Noix enrobés de Chocolat (noir)
Cerneaux de Noix enrobés de Giandujas (blanc)
Cerneaux de Noix caramélisés
(sachet de 150 gr)